Основой японских кулинарных рецептов являются рис, морепродукты и овощи. Мясо здесь не получило такого распространения, как в Европе- для выращивании достаточного количества коров, овец и даже свиней на Японском архипелаге исторически не хватает места.
Рис в Японии является национальным продуктам: с этой точки зрения японец, перефразируя русскую пословицу, вполне мог бы сказать: «рис всему голова». Впрочем, «гохан» (рис) в японском языке имеет и второе значение: еда. Культура выращивания риса в Японии существует на протяжении более, чем 2 тысячелетий.
Используются круглозернистые сорта риса, причем готовится он таким образом, чтобы зерна слипались в небольшие комочки (их удобно брать палочками). Рис здесь варят или приготавливают на пару, при этом соль и приправы в процессе готовки не добавляют: емкости с этими ингредиентами будут ждать трапезничающих прямо за столом, чтобы каждый мог добавлять их по своему вкусу. Обязательно присутствие на столе и различных овощных и соевых соусов, как сладких, так и солёных.
Вторым основополагающим элементом японской кухни является рыба и морепродукты. Учитывая островное расположение Японии, этому не приходится удивляться. Впрочем, рыбу здесь готовят также оригинально: именно из Японии пошла традиция употреблять ее в пищу сырой или полусырой. «Сасими», полностью сырая рыба, очень распространенное блюдо на столе японцев. Широко используются также морские водоросли: в основном в качестве некой закуски к основному блюду или же при приготовлении «суси» и роллов (определенный вид водорослей используется в качестве «обрешетки» для риса).
Овощная составляющая в рационе жителей Японских островов занимает также очень значительное место. Из овощей готовится колоссальное количество супов, приправ, соусов и гарниров. Различные виды салатов, бамбука, сои, бобов, батата, редиса, огурцов мало того, что широко используются в кухне Японии- блюда, приготовляемые из них, легко узнаваемы теперь и во всем мире. Соевый сыр (внешне очень похожий на русский творог) «тофу», японский хрен «васаби», маринованные огурчики «коно моно», суп-паста на основе сои «мисо» и многое, многое другое.
Вот лишь некоторые основополагающие блюда японской кухни:
- "суси", в России называемые "суши"- небольшие кусочки склеенного риса, которые заворачиваются в тонкий ломтик рыбы. Существует множество видов и вариаций, которые касаются как сортов рыбы, так и различных приправ, добавок, соусов и т.д.
- "сасими" - тонко порезанная свежая рыба. Ее обычно кладут на тертую белую японскую редиску и подают в комплекте с неизменным соевым соусом и хреном "васаби". Известный японский деликатес- смертельно ядовитая рыба "фугу обычно готовится также, надо только учесть, что употреблять ее в пищу можно только в определенное время года и готовить ее должны лишь высококлассные специалисты;
- "мисоширу" - суп, в основе которого лежит соевая паста "тофу". Также добавляются грибы и небольшие кусочки рыбы;
- "сукияки"- тушеные в вине тонко порезанные ломтики говядины в компании с луком, грибами, лапшой и соусом "тофу";
- "донбури"- рис в горшочке с овощами и рыбой;
- "соба"- длинная лапша, приготовленная из гречишной муки. "Какэ соба"- лапша с бульоном, рисовым вином и соевым соусом;
- "моши"- японский рисовый кекс;
- "окономияки"- жареные лепешки из смеси муки, яиц, иногда мяса, лапши, различных морепродуктов и овощей. Прожаренные лепешки поливают специальным соусом, иногда посыпают порошком из сушеной рыбы или водорослей. Зачастую «окономияки» называют «японской пиццей»;
- "якитори" - шашлык из курицы. Жарится на небольших бамбуковых вертелах;
- "тонкатцу"- панированные и обжаренные кусочки свинины.
К национальным напиткам японцев можно отнести зеленый чай (черный здесь хождения не имеет), а также всем известное strong>«сакэ». Последнее, часто называемое рисовой водкой, на самом деле является рисовым вином, его крепость не превышает 25% (обычно меньше).
Для человека, который во всем предпочитает высший класс, рекомендуем VIP аренда автомобиля с водителем - качественная и быстрая доставка в нужное для Вас место.